餐饮企业制定成本控制标准的方法有以下几种：
       （1）采取餐饮企业平均数法。例如：类似同档餐饮企业毛利率平均数为44％~47％，那么本餐饮企业品牌策划工作者就可以将毛利率标准定在44％~47％。
       （2）分析测定法。以历期财务报表中的成本和销售额数据位基础，通过恩洗测定，确定标准成本率。如，某餐厅2005年9-11月份总成本率分别为85％、82％、84％。那么，2006年同期成本率可定在83％左右。同时，还需综合考虑销售额与座位周转率等因素，制定一个更合理的成本率。如该时段餐厅座位利用率较低，通过促销等手段提高座位利用率，利润率就会提高，总成本会下降。因此，该餐厅2005年的同期总成本率的标准应适当降低，可以定位80％左右。
 

       （3）与营业预算同时预测法。近期没有制定各项标准时可用营业预算的数值座位成本控制体系的标准，待经营一段时间后根据实际经营结果调整标准。
       （4）根据实际测试确定餐饮企业内部标准。例如，测试餐厅服务员可同时为多少为客人服务，由此确定服务员人数和服务成本。