一、确立餐饮成本分析这种
        1．确定成本分析人员
        餐饮成本分析应该由企业财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行。
        2．聘请成本分析专家
        成本分析专家往往能够站得更高，看得更远，能够帮助企业发现那些企业内部成本分析人员不易发现的，而且可能是重大的成本失控问题，可以为企业VI设计成本控制水平的迅速提高起到推动作用。
 

        3．定期召开成本分析会议 
        餐饮成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。定期（每季或半年）组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平。
二、制定餐饮经营指标
        通常餐饮经营指标有七个方面，即：经营营业收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。