(3)复述点菜单。
             点菜完毕，服务员要向客人复述一遍所点菜肴、酒水，以及交代的特殊要求，并请客人确认；客人确认无误后，在菜单上注明点菜完成的具体时间，收回菜单、酒谱。向客人致谢并请客人稍等，告知客人所需等待的大约时间。
            （4）派单。
             迅速将点菜单、点酒单分送到厨房、收银处、传菜部、酒水部、区域服务员。点菜单第一联交厨房，第一联收银留账台，第三、四联由服务员、传菜员留底备查，点酒单第二联交给酒店标识设计公司设计的餐厅吧台。
             4.西餐上菜服务
             (1)上菜方式与服务顺序。
             常见的西餐上菜方式有三种：第一种，在厨房将主菜与沙拉放进盘内，然后用垫盘将菜送到餐桌上；第二种，服务员将一大盆菜送到餐桌中央，然后让客人自行选取食用；第三种，厨师事先将菜装到一只专用的分菜盘内，然后由服务员送到餐桌边分给客人食用。分菜时服务员要站在客人的左边，左手托盘，右手使用服务叉匙为客人分菜。
             西餐上菜的顺序为面包、黄油等，头盘、头汤、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡与茶等。上菜服务过程中，总体服务顺序是先女主宾后男主宾，然后是主人与其他客人。
             (2)上面包、黄油。
             在开餐5分钟前，服务员为客人送上面包和黄油。
             用小方盘装上热的面包，用清洁的口布盖上，然后用小圆盘装上黄油，数量与用餐人数相等。将黄油刀移放到黄油盅上，在芝士盆的右上角放黄油，中间放面包。