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餐饮企业原料库存保管时要科学摆放
Post by rhtimes, 2014-12-1, Views: 定位编号。采用“四号定位”方式,四号是指库号、架号、层号和位号。四号定位就是用四个号码来表示物品在餐饮企业库房中的位置。即将物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况,分别对应存放在相应的货位上。
设立货卡。对定位、编号后的各类企业餐饮原料填写存货标签和永续盘卡。
五五摆放。这种方法是根据分类后的物品形状,以“5”为计量单位进行摆放,做到“五五成堆,五五成行,五五成排,五五成串,五五成捆,五五成层”。这种方法能使物品整齐美观,又便于清点、发放。
货堆的“五距”要求。“五距”指的是货堆的堆距、墙距、柱距、顶距和灯距。一般的平顶楼房,顶距为50cm以上;人字形屋顶,堆货顶面以不超过横梁为准;灯距不应小于50cm,以防止照明灯过于接近商品(灯光产生热量)而发生火灾;一般外墙距在50cm以上,内墙距在30cm以上,以便通风散潮和防火,一旦发生火灾,可供消防人员出入;货堆与屋柱的距离即柱距一般为10~20cm,以防止柱散发的潮气使商品受潮,并保护柱脚,以免损坏建筑物;货堆之间的距离,通常为100cm。
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