1．按成本的可控程度划分
       （1）可控成本。是指餐饮管理中，通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗，如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗。
       （2）不可控成本。是指通过餐饮企业部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。在餐饮品牌策划管理中，有些成本支出，如还本付息分摊、折旧费用、劳动工资等，通过部门人为的努力，在一定经营时期是很难控制的。
 

       2．按成本性质划分
       （1）固定成本。是指在一定时期和一定经营条件下，不随餐饮产品生产销量的变化而变化的那部分成本。在餐饮成本构成中，广义成本中的劳动工资、折旧费用、还本付息费用、管理费用等在一定时期和一定经营条件下，是相对稳定的，所以称为固定成本。
       （2）变动成本。则是指在一定时期下和一定经营条件下，随产品生产和销售量的变化而变化的那部分成本。在餐饮成本构成中，食品原材料成本、水电费用、燃料消耗、洗涤费用等总是随着产品的产销量而变化，所以称为变动成本。