一、餐饮业日本料理的烹调特色
        日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉设计、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃，如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
 

二、餐饮业日本料理的特点
       （1）与每年例行活动和人生礼仪密切相关。
       （2）将扎根于本土的丰富食材在新鲜时使用。
       （3）以米饭为中心营养均衡的饮食。
       （4） 有效发挥汤汁的美味和丰富的发酵食品。