1．收集成本资料
        成本资料包括酒店食品原材料采购、入库验收、入库单、出库单、领料单、转账单、耗损率、加工单等各种资料。在收集成本资料时，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。
2．核算餐饮成本
        成本分类核算是酒店餐饮产品成本核算的主要环节。酒店餐饮产品的成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅VI设计成本核算和会计成本核算等多种。上述各种核算互相联系、互相依存，往往前一步的成本数据是后一步成本核算的依据。因此，成本核算往往要分类进行，人员分工和数据处理必须与此相衔接。
 

3．做好成本分析
        在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。一般来说每周每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利展开。
4．提出改进建议   
        在成本核算和成本分析的基础上，对采购、库房、厨房、餐厅等各部门、各环节成本管理中存在的问题，应分析具体原因，找出漏洞和偏差，提出改进建议，以便为高中层管理人员加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。